Esta es otra receta de mi infancia, la pascualina es una tarta que se puede hacer con acelgas o espinacas, en mi casa siempre se hacia con acelga. Es muy fácil de hacer, yo he utilizado dos discos de masa quebrada de los que compramos hoy en dia en los supermecados, pero el que pueda dedicarle un poquito más de tiempo le recomiendo que haga la masa casera, que es como siempre la hace mi mamá, la verdad merece la pena. No hay nada mejor que una buena masa casera.
Ingredientes para la masa:
200 gr. de harina
1 cucharadita de sal
1 yema
75 gr. de manteca (mantequilla)
50 cc. de leche
Para el relleno:
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas de aceite
1 y 1/2 taza de espinacas o acelgas cocidas
100 gr. ricota (yo no la pongo)
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano o similar rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 huevo para pintar
2 huevos duros para decorar
- Mezclar la harina con la sal, colocamos en el centro la yema, la manteca a temperatura ambiente y la leche. Unimos los ingredientes centrales, agregamos la harina tomando la masa sin amasar. Dejarla descansar tapada en la heladera (nevera) unos minutos.
- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento, lo rehogamos en el aceite, agregamos la espinaca o acelga bien exprimida y picada, la salteamos unos segundos y retiramos del fuego. Mezclamos con la ricota, los huevos ligeramente batidos y el queso rallado, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Dividimos el bollo de masa en dos partes, una mayor que otra. Estiramos la mas grande y forramos una tartera de 14 a 16 cm. de diámetro enmantecada y enharinada (yo utilizo papel de horno).
- Acomodamos el relleno dentro de la masa y distribuimos el huevo duro cortado en cuartos (yo en rodajas).
- Estiramos el otro bollo de la masa y cubrimos el relleno, unimos las dos masas formando un repulgue. Pinchamos la superficie de la masa con un palillo para que salga el vapor (yo utilizo el tenedor). Pincelamos con huevo y si les agrada se puede espolvorear con una cucharada de azúcar (yo no le pongo) Cocinamos en horno de temperatura moderada durante 40 minutos. Servirla tibia o fría.
