Ayer cuando fuí a comprar al Supersol una bolsa de canónigos para mis rulitos de aperitivo, me encontré con una oferta de cabezal de lomo que tenía una pinta buenísima, así que compré un kilo pensando en hacer un estofado, pero luego me acordé de una carne que probamos hace mucho tiempo y me decidí por guisarla lo más parecido posible. Bueno la verdad es que ha quedado muy tierna y bastante buena, preparar el pan para mojar, espero que os guste.
Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo (yo use cabezal)
1 kg de cebollas
6 dientes de ajos
250 ml de vino fino blanco
sal y pimienta
laurel
tomillo y romero
aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cortamos el lomo o cabezal de lomo en tacos del mismo tamaño, de unos 3 o 4 centímetros. Cortamos la cebolla en juliana y se laminan 3 dientes de ajo los otros tres los machacamos para ponerlos enteros. Ponemos en el fuego un perol , cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos los trozos de lomo, la cebolla y los ajos y salteamos todo junto a fuego medio durante unos minutos. Bajamos un poco el fuego y dejamos hacer lentamente hasta que la carne y la cebolla esten doradas. Subimos el fuego, y añadimos el vino, mientras se va evaporando el alcohol aderezamos con sal, pimienta, tomillo y una hoja de laurel. Cuando el alcohol se ha evaporado cubrimos con agua templada, y dejamos hacer a fuego suave, hasta que la salsa reduzca y la carne este tierna.